枯萎的叶子
2017-05-14
1.准备好食材：鲜米粉用凉水泡上，肥肠洗净用八角，桂皮，香叶，花椒，老姜，盐加适量水煮熟软，干笋子泡发，棒子骨砍断用清水泡尽血水煮一下倒掉水再掺水拍块老姜熬成骨头汤（可多熬点汤，因为需要汤宽）
2.泡好的笋子切成大颗粒状，老姜切末，豆豉稍剁碎，熟肥肠切小段，葱洗净切成葱花
3.将肥肠倒少许油稍煸出油（也可将肥肠切小节用大料红烧）根据自家的喜好来做.
4.盛出备用
5.中火坐锅：倒入油，7成热时放入豆瓣酱，花椒粒炒至出红油。
6.放入姜末转小火慢慢煵炒香，注意不要糊锅底。
7.豆瓣酱煵炒红油透亮，水分已干放入豆豉，甜面酱小火继续煵炒
8.点小火慢炒至酱.豆豉酥香（注意火候不要煵焦.豆豉会发苦）油红亮时放一勺十三香炒匀关火.起锅
9.盛碗中备用
10.将炒好的酱放一大勺在熬好的骨头汤里（可根据米粉的量和自己的喜辣程度来决定酱的多少），小火熬十几分钟。
11.将汤内的料渣捞滤干净。
12.将笋子放入滤净料渣的汤中.放胡椒面.老抽.鸡精.盐调好味（盐味要稍重.因为是浇米粉的汤底.盐少就没味）.继续中火熬煮十分钟后小火保温备用。汤要宽。
13.另起锅烧适量开水，水开后调中火，倒少许冷开水在锅中，保持水不要沸腾。
14.然后根据自家碗的大小抓适量米粉在竹漏内冒（烫）热.滤干水
15.盛入碗中，浇上没过米粉的笋子红汤然后舀上肥肠撒上葱花、一碗香辣美味的肥肠笋子米粉就可以吃啦！
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肥肠笋子米粉