小溪饭饭
2017-05-15
将红薯蒸熟、放凉、去皮
在蛋糕模的四周抹上一层玉米油
淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后和红薯，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
打好后，倒进大碗里。向红薯糊里加入四个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀。然后将剩下的玉米油倒入并搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入红薯糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和红薯糊完全混合，然后放入冰箱冷藏。
将蛋白打发。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲就可以了。
把红薯糊从冰箱拿出来，应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到红薯糊里，用橡皮刮刀翻拌把蛋白和红薯糊拌匀。拌匀后，全部倒回蛋白碗里，继续把蛋白和红薯糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盘里注水，大概3CM的高度。然后把蛋糕模放入烤盘里。把烤盘放进预热好的烤箱下层。
烘焙温度为上下火160度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可。如果烤箱温度不均，表面温度过高，在烘焙中可根据情况用锡纸覆盖在蛋糕模上方防止蛋糕开裂。
刚出炉的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。
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