调料味儿
2017-01-15
1.青蟹蒸熟
2.掰开壳，去脐，去鳃，切开两半
3.年糕切条，改成小段。葱斜切段
4.用热水泡制年糕微软
5.咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄
6.加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊
7.把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊
8.热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可
9.捞出沥油，待用
10.少许油，爆香葱段
11.下蟹，加盐，料酒调味
12.加少许清水烹制一下
13.水淀粉勾薄芡
14.青蟹，年糕依图码好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
15.最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可
蒸青蟹的时候要用线捆住脚，要不这脚全与蟹身分离了冬天的咸鸭蛋黄是硬的，一定要借助料理机才能打开年糕要趁热吃，才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯
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