食味天下
2017-03-08
青蟹蒸熟
掰开壳，去脐，去鳃，切开两半
年糕切条，改成小段。葱斜切段
用热水泡制年糕微软
咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄
加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊
把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊
热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可
捞出沥油，待用
少许油，爆香葱段
下蟹，加盐，料酒调味
加少许清水烹制一下
水淀粉勾薄芡
青蟹，年糕依图码好，把芡汁淋在蟹身和年糕上
最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。
香菜的气味以及色泽可以为整道菜增香增亮点，是很好用的食材。
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