私家厨师
2017-03-15
1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3.洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4.调入一点点盐、
5.1汤匙蚝油、
6.1汤匙生抽；
7.继续调入少许糖，
8.1汤匙生粉用手彻底抓匀，
9.再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
10.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中
11.调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）
12.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
1、这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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