飞鱼
2017-11-30
1.鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；
2.葱切段，姜切片
3.起油锅，油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角
4.下入鸭块大火爆炒
5.至水分收干并煸炒出部分鸭油，烹入生抽和老抽翻炒上色
6.倒入580ML啤酒，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖；
7.汤汁收至大半，调入适量盐继续慢炖；
8.出锅前添加味精，大火收汁即可。
1、鸭子入锅前一定沥干水分（整鸭需要焯水）；2、鸭子入锅后一定要大火爆炒；3、炒到水分收干，并炒出部分鸭油再添加调味；4、盐不要提前放，等到鸭子炖烂以后再添加；5、葱姜花椒去腥必不可缺；6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。
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