陌生的小酒馆
2018-01-04
1.姜、葱、蒜等准备好，切片或拍扁都可
2.猪脚剁块，怕肥腻的话，可以入水焯一下捞起备用，我这里就免了此步
3.先放入生花生米，不用油，干锅炒一下
4.然后加入猪脚、姜葱蒜等，翻炒
5.炒至猪脚变色，逼出油分，周边洒一点酒，加入少许盐、糖和老抽，翻炒上色
6.再加入大量的水，盖锅盖大火煮滚
7.将煮滚后的猪脚转移到砂锅，加入香叶、八角、草果之类的，如果没有就不放吧，盖上锅盖转中小火慢慢煲，时不时要用筷子给它翻翻身，以免粘锅
8.剩下来的事情就简单多了，就是时不时给它翻下身，水分收至一半左右的时候，可以尝下味道，若是觉得不够味可以根据自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等
9.汤汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦
如果家里没有砂锅的，可以直接在第一个锅完成，不用转移了，但用砂锅更方便保温，适合冬天食用。
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