食之韵味
2017-11-28
1.准备好所有的材料：吴郭鱼一条，酸菜若干，鸡蛋一个（生粉替代品）葱若干，姜一小块，干红辣椒三个
2.片开的大鱼肉，以及剩下的鱼骨架
3.顺着鱼肉的纹理，菜刀微斜，片下去
4.将鱼片倒入碗中，打入一鸡蛋(为不浪费，也不挑出蛋黄了）用手抓匀，酸菜切好备用，葱姜辣椒也切好
5.起油锅，先爆香鱼头，鱼骨
6.稍微肉变色，倒水（水的分量完全淹没鱼架为宜）熬开，鱼汤稍白为宜
7.将酸菜和鱼骨倒入锅中大火煮
8.煮至汤头变成奶白，倒入鱼片，鱼片入锅用锅铲轻轻推散，到再次水开，即可出锅，撒上胡椒粉以及葱段
9.重起油锅，炸红辣椒
10.浇上辣椒油
11.酸菜鱼就做好了
炒辣椒的时候要小火
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