周周小厨房
2017-05-03
花鲢鱼头剖成两半，洗净备用。泡辣椒切碎，干辣椒切段，老姜切末，蒜半切片，芹菜切段，淀粉加水兑成芡汁，锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。
加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。用小火煮熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
起锅淋在鱼头上，待用。锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸呈红褐色。起锅淋在鱼头上即成。
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