会飞的鱼
2017-05-01
. 牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
3个蛋白和蛋黄分离。
蛋清搅散。
牛奶里加入细砂糖，香草精。
. 蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
. 牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
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