汉国泡菜
2017-11-24
1.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙,蚝油1汤匙拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。
2.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。 调汁：番茄酱3汤匙,生抽2汤匙,糖1茶匙,水淀粉拌匀备用。
3.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
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