菜花的卤蛋面
2017-04-17
1 加入热水，筷子搅拌，加入适量凉水搅拌，和面，密封饧30分钟 2 饧好后将面团揉一下，将面团粘油下剂 3 取一个面剂，用手按扁，用擀面杖擀圆擀薄，热锅不放油，中火，下入饼坯，颜色变透明即可翻面，翻面烙制起小泡，备用
4 尖椒切丝 5 胡萝卜先切片再切丝 6 土豆切丝泡水 7 热锅凉油，大火，下入胡萝卜丝翻炒 8 下入尖椒丝翻炒，不要炒熟，半熟就可 9 下入土豆丝翻炒 10 下入盐，味精，生抽，快速翻炒
11 将三丝放入饼中，涂抹辣椒油 12 卷起来就行了
剂子要根据最后的成品饼大小预期来下大小，尽量擀薄最后的口感才好，三种食材都是切的细丝，过火成熟很快，所以都要旺火快速翻炒，还要保证三者的成熟度一致！
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