爱做饭的小子
2017-04-19
黄鱼除鳞，去腮，去内脏，清洗干净后打花刀，用盐，白酒，白胡椒粉，姜丝两面抹匀后腌制20分钟。
大葱切段，生姜切丝，小米椒切小段。
热锅凉油，入大葱段，小火慢煎。
煎至大葱泛黄后捞出。
下黄鱼煎。
一面煎好后翻面，至两面煎焦黄。
入生姜丝，小米椒。
沿锅边淋入一勺生抽。
转动锅子，略煎至上色。
加水没过黄鱼。
大火烧开后转中小火焖8分钟。
加入之前煎好的葱段，1/2勺盐。
焖约3分钟左右，大火收汁装盘即可。
成品图。
：海鱼的鱼腥味会比较重一些，故用高度白酒，白胡椒粉加姜丝腌制，去腥效果比较好。2：生抽有咸味，后期加盐需慎重。3：不能食辣味，小米椒可减掉。4：大葱下锅后，需小火慢煎，慢慢的煎出它的葱香。5：生抽需沿锅边淋入，略煎后更能激发出它的酱香味。6：腌鱼的姜丝弃之不用，另下姜丝炝味哟。
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