小饭馆馆
2017-04-15
1.各式材料准备。
2.黄鱼除鳞，去腮，去内脏，清洗干净后打花刀，用盐，白酒，白胡椒粉，姜丝两面抹匀后腌制20分钟。
3.大葱切段，生姜切丝，小米椒切小段。
4.热锅凉油，入大葱段，小火慢煎。
5.煎至大葱泛黄后捞出。
6.下黄鱼煎。
7.一面煎好后翻面，至两面煎焦黄。
8.入生姜丝，小米椒。
9.沿锅边淋入一勺生抽。
10.转动锅子，略煎至上色。
11.加水没过黄鱼。
12.大火烧开后转中小火焖8分钟。
13.加入之前煎好的葱段，1/2勺盐。
14.焖约3分钟左右，大火收汁装盘即可。
15.成品图。
1：海鱼的鱼腥味会比较重一些，故用高度白酒，白胡椒粉加姜丝腌制，去腥效果比较好。2：生抽有咸味，后期加盐需慎重。3：不能食辣味，小米椒可减掉。4：大葱下锅后，需小火慢煎，慢慢的煎出它的葱香。5：生抽需沿锅边淋入，略煎后更能激发出它的酱香味。6：腌鱼的姜丝弃之不用，另下姜丝炝味哟。
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