宝贝厨房
2017-04-05
猪内切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.2厘米的薄片，盛入盆内，加绍酒、姜(拍破)、葱(切段)、酱油、盐码好味约20分钟。
白糖在锅内炒成糖色汁，盛入碗内待用。
将干辣椒切成段待用，陈皮用清水洗净杂质扯成几个小片。
锅内烧菜油至七成热，放入码好味的肉片(姜、葱拣出不炸)，炸至呈金黄色捞起。
倒去炸油，锅内留油50克，先放入干辣椒段和花椒翻炒数下，至刚变色即放入姜葱煸炒数下
加清水，依次放入炸好的肉片、糖汁水、精盐、醪糟汁、味精，移至小火慢烧至人味。
汁干吐油即起锅，拣去姜葱不用，淋入少量麻油盛盘上桌。
1.肉片腌渍时，酱油不宜多放，否则炸后变黑。本菜最忌讳的是"一咸二黑"，所以在调味时，一定要掌握好这个原则。2.炒干辣椒和花椒时，油的温度要低，否则会炒煳炒焦，出现苦味。
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