虾皮地开锅
2017-04-02
1 四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法
2 利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用
3 需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4干辣椒剪成段，备用
5 热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃
6 大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了
7 剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒
8 放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅
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