包菜哎水饺
2017-03-18
将青鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，加鸡蛋清、胡椒粉、黄酒5毫升、干淀粉，拌匀上浆。
将白糖、食醋、酱油、黄酒5毫升、味精、湿淀粉放入碗中，调成卤汁。
炒锅上大烧热，放猪油烧至五成热，将鱼丁放到锅内滑开至熟，倒入漏勺沥油。
原锅留余油15克，放花椒，使煸出香味后捞去，再将干辣椒放入锅中炸后，加葱花、生姜末、蒜蓉，豆瓣酱，炒一下，然后将鱼丁、卤汁倒入翻炒，撒上花椒粉，起锅就好
青鱼选择活的，不要选择死的，这样不好吃，影响口感
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