味穿墙
2017-03-22
牛肉切薄片后再切成细丝。
把牛肉丝用料酒、生抽、淀粉、姜末或者姜粉腌制20分钟。
用蚝油和烤肉汁和黑胡椒调成味汁. 实在找不到,就用黑芝麻.当然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，只求个形似而已.如果没有烤肉汁和蚝油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、淀粉调成芡汁。
锅里热油，油温不需要太热，将腌制好的牛肉丝煸炒一下，变色就捞出放置一旁备用。
然后在锅里另加油，用中小火将洋葱煸炒到柔软出汁，尝一下，感觉洋葱变得甜甜软软就可以盛出了。
将炉温转大火，加入牛肉丝快速翻炒两下，加入调好的味汁翻炒，再将洋葱倒入，拌匀出锅。
口感是牛肉香嫩、洋葱软甜。
牛肉要选择上等的肉质，千万不要选择有筋的吃起来影响口感
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