桂花糕点
2017-03-08
月饼皮、馅比重2：8。
饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
水和面粉比例要合适，否则出来的月饼口感不好，不好吃。
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什锦月饼馅