冰山雪莲
2017-03-08
鲫鱼清洗干净，刻上一字花刀，用盐，料酒，葱段，姜片腌制入味。
油炉烧至七层热，放入鱼炸至鱼皮紧绷，捞出，泡椒剁碎，姜切片。
锅留底油，投入葱段，泡椒，姜片炒香，加料酒，酱油，清汤，再把鱼放入锅中，加盐，改小火两面烧透，再用旺火把汤汁收浓，将鱼整齐地盛放在盘子里。
鱼汤捞出葱，姜，加醋，用水淀粉勾芡，淋明油，再加少许香油，浇在鱼身上即可。
鲫鱼的苦胆不能弄破，否则会使鲫鱼带上苦涩的感觉。
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