钱大米
2017-03-09
鸡蛋放锅中煮6至7分钟，将锅离火，焖约3至5分钟，把蛋捞出用凉水泡上，然后把蛋皮剥去。
除糖和香油以外，将各种调料放入锅里加水制成卤汁，烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中，煮10分钟，但不要滚开，见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上，再把糖撒在锅时，迅速将蛋箅子放在锅里盖严，熏2至3分钟取出，抹上香油即成。
在把鸡蛋放入锅中煮时要注意不能让水滚开，以免鸡蛋壳坏掉。香油要在熏制3分钟左右再涂上。熏制的过程要要把握好时间，不能太早也不能太迟。
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