小莉莉的小厨房
2017-03-11
大蒜跟蘑菇切厚片备用,三节翅切成两段洗净后拭干,以盐及黑胡椒调味。
平底锅入橄榄油烧热,放入鸡翅以小火煎约20-30分钟至表面焦黄,途中要不时翻搅以免烧焦。
把蒜头加入后煎至表面金黄,不要煎过头会有苦味。
加入月桂叶和百里香略炒,然后倒入白酒转大火煮至酒精挥发稍为收干。
续入蘑菇拌炒至上色约2分钟。
加入水后转小火煮滚5分钟直至蘑菇熟透,试试汤汁味道,用盐及黑胡椒调整一下就可上桌了。
煎制的时候火不宜过大，容易弄糊了，不但影响口味还不好看了。下油的时候油不宜过多，不然就变油炸鸡翅了，太过油腻。鸡翅要先用葱姜腌入味，最好腌制24小时以上，放冰箱冷藏。
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