会飞的鱼
2017-11-28
1.牛肉一块，提前浸泡3小时以上，泡出血水，将泡好的牛肉凉水入锅煮开；
2.煮开后会发现上面浮了一层沫沫；
3.用勺子捞掉浮沫；
4.准备八角、卤料包备用；
5.葱白、姜片备用；
6.干辣椒备用；
7.将准备好的材料全部倒入锅内；
8.加入盐、味精、老抽、酱油调味；
9.中火继续煮制，中间要翻面；
10.煮到能轻间插入筷子后即可关火；
11.连汤带肉一起捞出浸泡3小时以上让其更入味；
12.捞出牛肉，待其表面紧缩后切片食用；
1、水要一次性放足，中间无需加凉水，否则肉质口感较柴；2、打出血沫无需捞出过凉水，那样不易入味；3、如果想快可以在调好味道后用高压锅压制，但浸泡入味过程不能省略；4、切牛肉时要逆的纹理切，这样才不塞牙；5、煮好的汤可以放凉后捞出各材料，放入保鲜袋冰箱冷冻保存成老汤。
酱牛肉