TA的厨房小收藏
2017-08-29
1.将羊排化冻后清洗干净，切除多余的边角，剩料另作它用。
2.用叉匙打孔。
3.把收拾干净的洋葱、芹菜切碎、姜片拍松，放入料理机中打成蓉状。
4.将打好的蔬菜蓉倒入调味碗中，加入盐、5克孜然粉，再倒入白兰地酒。放盐的份量，就是羊排的咸味了，成菜以后再不用盐调味。
5.加入蜂蜜，搅匀后，即成羊排的腌汁。
6.将腌汁倒入，对羊排进行渍腌，用保鲜膜包裹好，放入冰箱0℃保鲜层中，渍腌24小时。
7.把腌制后的羊排取出，用小匙刮除沾附在羊排表面的腌料，并自然升温至室温。
8.用余下的15克孜然粉在羊排表面抹匀。
9.用铝箔严密包裹好，放在烤盘中。
10.置于烤箱的中格，上、下火180℃，送风，烤制20分钟，再用上、下火200℃烤制20分钟。
11.取出已经烤熟透的羊排，让羊排成菜摆放面的铝箔撕开，擦一遍花生油。
12.再放回烤箱上格，上火250℃，下火230℃，送风，烤制10分钟起焦色。然后取出放凉。
13.将冰草焯水10秒，制作成配菜盘饰。
14.将稍作放凉的羊排反转可以清楚看见骨缝的另一面，用刀切开，但不要全切断，留一点点肉丝相连。
15.将切好的羊排摆入盛碟，放入冰草，稍加整理，即成。
1、腌汁的盐不可多加，防止羊排因盐过浓腌制使肉质变粗。2、喜欢辣味的朋友，可以在步骤8增加辣椒粉撒上抹匀。
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