依依美食客
2018-03-23
1.鸭子切成块 这个步骤建议由超市员工帮忙完成 我自己切用了5-6分钟，费劲
2.鸭块放入冷水锅中，加入姜 煮开后继续煮1分钟去除血水
3.将捞起的鸭块清水洗去多余油脂及残渣 我洗了2遍 沥干备用
4.锅内放少量油 加入葱瓣、蒜瓣、花椒、八角、干红椒炒出香味
5.加入鸭块中小火翻炒 直至鸭块成明显的萎缩，油基本被逼出
6.加入生抽、老抽、料酒各一勺 继续翻炒30秒，使其均匀上色
7.加入300毫升啤酒和适量水、盐 水要没过鸭块 加入3颗冰糖 大火烧开后 小火焖煮30-40分钟
8.开大火收汁，过滤掉花椒等大料 加入青红椒段，炒至断生即可出锅
选择鸭子的时候尽量选精瘦一点的，万一都是肥肉占一半的鸭，那就把油全部炒出来，再倒掉一半的油再继续下面的步骤，当然如果喜欢吃油多的鸭子可以忽略倒掉油这个步骤。鸭子快收汁的时候加入土豆块或者萝卜进去，天呐，别提多香了。
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