米粥饭粒
2017-11-28
1.南瓜去皮切片，用微波炉打熟，约十分钟。
2.取出碾成南瓜泥，晾温。
3.一定要晾温，热了会烫死酵母！ 温度接近20-30度，类似你手心的温度。这时加入酵母1.5克，白糖2克，干面粉适量，干面粉少量加入，边加边揉，加到像面粉发酵过头一样软塌塌的就可以，这时虽然还有点黏手，只要加入适量油就可以啦。
4.加入食用油后的面团拿在手里，稍稍用劲就会从指缝中出来，就那种程度。手中抹上油，把面团左右手扔几次，使其变得适当光溜一点，然后放在抹了油的小不锈钢盆里，有蛋糕模的最好放蛋糕模。
5.然后在小盆上蒙一层湿纱布，扣个盘子，放在暖和的地方发酵。
6.这时四个小时后的状态，因为不着急做就放餐桌上了，中午吃完饭才蒸。上面可以放上葡萄干或红枣、枸杞。
7.放好了葡萄干，中间加了几颗枸杞。
8.上锅大火蒸十分钟转中火蒸二十分钟关火，8分钟后揭盖。
9.连盆取出晾晾。
10.倒扣取出。
11.反面状态。
12.侧面状态。
我个人总结有两个关键点：1.南瓜一定晾温温的再放酵母，晾一点没关系，大不了发酵时间长一些而热了就惨了，酵母被烫死了，失败是必须的。2.加入面粉，慢慢加，南瓜泥粘手，如果彻底加到不粘手，面粉就多了，面团自然就硬，千万不能把面和成平常蒸包子馒头的样子，它和好后的软硬度就像面团发酵过度后的样子，对，就是那个样子，这时用另一只手倒入适量油，把盆里的南瓜面团揉到一起，南瓜面沾满了油，用两只手拿起来左右扔几次，然后放在蛋糕模具，我没有，放在不锈钢盆里啦，然后蒙上湿纱布静等发酵！
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