爱吃茄饼的小瘦子
2017-04-25
1.食材展示：猪蹄500克，话梅6-10颗，姜1块，糖15克，料酒20克，蚝油5克，老抽3克。
2.首先将话梅清洗干净后泡水1个小时。然后倒入锅中小火煮开，后关火放凉。
3.然后姜切薄片备用。
4.清理干净猪蹄上的细毛并洗干净，斩件。后起干净锅，冷水放入猪蹄和姜片煮至水开（去猪蹄血水）。
5.煮至水开出沫后，捞出，用温水冲洗干净，沥干水。然后把猪蹄浸泡到刚才的话梅水中，放冰箱冷藏一个晚上。通过这个过程可以使到话梅的味道完全渗入猪蹄之中，并且再经冰箱的冷冻，使到猪蹄的皮肉更加爽口，味道更好。
6.第二天，起干净锅加入油和白糖。小火炒至焦糖色。
7.单独捞出昨天的猪蹄，放入锅中翻炒均匀。
8.翻炒均匀后加入话梅，泡话梅的水，姜片，料酒继续翻炒。
9.加入蚝油。
10.翻炒均匀后加入适量热水焖煮，大火煮开转小火焖煮60-90分钟左右。
11.煮好后加点老抽调色，开大火收汁至粘稠即可。
12.可以上菜啦~~，绵滑酥软、酸甜开胃的话梅猪蹄终于出锅啦！！您也试试吧！！
猪蹄需要腌制一个晚上，并且放冰箱。最后煮的时候一定要收汁。
秘制红烧话梅猪蹄
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