爱心便当
2017-09-08
1.3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入两个碗中备用。 ?鸡蛋一定要新鲜，装鸡蛋的容器最好是无水无油，否则不容易打发哦。
2.?1/3白砂糖和玉米油分别加入到蛋黄液中，搅拌成均匀的蛋黄糊备用。 剩下的砂糖分两次加入到蛋清中，蛋清用打蛋器先开高速打，再转低速打一会，打发至打蛋器提起有弯勾立起来就可以了。 ?蛋清中还可以加入1-2滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白性状更加稳定。
3.把蛋黄糊加入到蛋白霜内，用翻拌或者切拌手法拌匀。切记不是搅拌哦。
4.60g低筋面粉分两次筛入蛋糊中，这样制作的口感更加细腻。
5.筛入面粉后用翻拌的手法拌匀蛋糊。
6.找一个合适的模具，刷上一层油，这样方便蒸好之后脱模！倒入蛋糊，刮平，在桌面上震几下，震出气泡，覆盖上一层保鲜膜。 ?我用的8寸戚风蛋糕模具，模具有点太大了，6寸的会很合适。金属模具或者普通的平底碗都可以哦。
7.蒸锅内放水，大火烧开后转中火，蒸25分钟左右。时间根据模具的厚薄来决定，不是一成不变的哦。如果模具比较厚就多蒸一会，比较浅就可以适当的缩短时间！ ?还可以在上面撒上一层蔓越莓或者葡萄干等一起上锅蒸，味道更好。
如果没有玉米油，可以用核桃油，千万不要用花生油这种，味道太大，容易影响口感。没有烤箱不要紧不擅长下厨不要紧没有经验也不要紧多看两遍步骤就可以啦！早上时间紧张，可以头天晚上蒸好，放入冷箱内
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