美食＋
2018-03-09
1.鸡蛋，白糖，蜂蜜全部加入盆中。
2.打蛋器高速打发。
3.打至上图的样子，泡沫细腻体积变大，流动有阻力，表面的痕迹很难消失的状态。
4.筛入低粉，轻轻快速切拌均匀。注意切拌手法避免消泡严重， 实在不会的可以去百度下全蛋蛋糕制作视频学习一下。 倒入植物油或橄榄油，继续切拌均匀。
5.将纸模放入蛋糕托，将拌好的蛋糕糊倒入纸模中，
6.冷水入蒸锅，
7.时间设定20分钟，先大火烧开后转中小火，慢蒸，让蛋糕有充分发起的时间。
8.上图是蒸制7分钟时的样子，全部鼓起来好漂亮，由于我时间预计错误，所以15分钟停火后开始往回落。 我又加了五分钟才完全熟透，
9.所以， 蒸蛋糕，也像烤蛋糕一样，需要低温慢烘，给蛋糕充分发起的时间，完全熟透就不会出现回缩的现象了。
注意事项：1，本次实践一开始设定蒸制时间为15分钟，蒸到7分钟的时候蛋糕都鼓起肚子很好看的样子，结果火一停本来鼓鼓的蛋糕有些开始往回缩，我又赶紧开火再加5分钟后就没有问题了。2，另外，蒸制蛋糕的蒸锅盖子最好选择弧度大一些的玻璃盖子，一个是避免水蒸气滴落到未成熟的蛋糕上把面糊烫死，另外蒸制过程中也方便观察，根据情况选择延长蒸制时间。蒸蛋糕回缩的原因：1，鸡蛋打发不完全，2，搅拌消泡过度，3，蒸制时间不到位，蛋糕没有完全熟透。注意一下以上的几个问题，就能做出美味的蒸蛋糕了！
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