老虎鱼
2017-09-19
1.将蛋黄、水、玉米油倒在一个盆子里
2.把蛋黄和水以及玉米油混合均匀，一定要充分混合均匀
3.把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重，然后将蛋黄液均匀的分成两份
4.把25g的低筋面粉过筛 加入到其中一份蛋黄液里，切拌均匀！
5.在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里！切拌均匀，放置备用
6.白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次加入白砂糖的时候，把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中！
7. 把蛋白打到干性发泡，如图所示（打发好后，此时烤箱预热165度）
8.打发好的蛋白同样均匀的分成两份，将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀
9.然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀
10. 将两份面糊交替着倒入中空模具中（如图），面糊倒完后，将模具轻震三到四下，震出大气泡！
11. 最后将蛋糕糊送入烤箱！上下火，先用160度烤15分钟，然后再转150度烤20分钟左右！烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下，震出里面的热气！然后迅速倒扣放凉，等完全冷却在脱模（温度仅供参考，每家烤箱温度温差都不一样）
12.成品
13.成品
14.成品
翻拌蛋白霜与面糊混合物的时候一定要用翻拌的手法，只要注意好翻拌手法正确，蛋白打发到位，基本都能做成功。
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