痴出食尚
2017-12-01
1.低粉、小米粉混合过筛，砂糖10克和蛋黄混合打匀，加入牛奶、植物油混合，用手动打蛋器搅打至均匀
2. 在上一步液体筛入低粉、小米粉搅拌均匀无颗粒，可以用蛋抽。
3.在蛋白中加入柠檬汁、盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入40克砂糖，打至提起打蛋器能带出短小尖角时即干性蛋白完成（我这个大概是九成大尖角口感会更Q），这时可以打开烤箱预热上下火170度。
4.分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，分出三分之一的蛋糊加入可可粉拌匀。
5.将搅拌好的原味蛋糊二分之一均匀倒入模具中，再倒入可可糊，最后倒入剩下的原味蛋糊，抹平在台上轻轻的震几下震出大气泡。
6.将模具放入预热好的烤箱中下层，上下160度烤10分钟后上火150下火155烤50分钟（请视自己烤箱温度调整。
7. 烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模切片。
1、打发蛋白的容器一定要无油、无水，否则蛋白不易打发；2、蛋白要打发到位，蛋黄糊要搅拌均匀，加蛋白糊搅拌时不能消泡，否则会蛋糕的涨发及组织的细腻；3、此模具比较大，可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量，会做出不同的效果；4、烘烤温度，因为每个烤箱的温度不一致，请根据自己设定，因为此模具的花纹在下面，千万注意不要烤成黑脸；5、辅材中的柠檬汁是有去除蛋腥的功效，没有可用白醋代替，盐是增加甜味的不可省略；
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