杜撰的梨子
2018-03-07
1.瘦肉切成枣子大小的肉块
2.放入高压锅，加水没过肉块，无需放任何作料，压10分钟，至熟烂
3.煮好的肉，捞出来，沥干水
4.装入保鲜袋，压碎
5.压碎后的肉，有各别没碎的，用手撕碎，成丝状
6.锅里放比平时炒菜略多的油，6成热，倒入肉丝。极小的火，翻炒5分钟
7.加入少许味极鲜，调色
8.3-5克盐
9.加入白糖适量
10.继续翻炒，一定要注意火候，不要让肉丝粘锅。炒至金黄干松
11.超好的肉松用料理机，研磨杯，快打，几秒钟成松状即可。（可以根据自己的机器功率多试验几次就掌握了打碎的程度。） 没有机器的话，超好的肉松成金丝状，也很不错，口感韧韧的。
要选用瘦肉，“颈背”是不错的选择，价格合适，肥肉少，炒的时候把极少的肥肉挑出来就行一定要小火，要不停的翻动，避免糊锅加少许盐是为了更甜生抽或者味极鲜是为了增色，不要放太多，否则会发黑。
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