乐乐妈
2017-09-17
1.南瓜去瓤，不去皮（太老的南瓜皮要除去，因为吃不动），清洗干净，切大块，放进煮锅里，锅里倒少量的水煮，或蒸都可（压力锅加压5分钟，普通锅约15-20分钟）。
2.南瓜煮好后去皮用料理机打成泥。 注：煮好后的南瓜也可用勺子压成泥，还有皮上带些南瓜肉，这样可留做煮稀饭吃。
3.将南瓜泥400克、面粉450克、酵母粉2克、盐1克放入面包机桶里，启动和面功能。 注：a.南瓜泥的水分含量，面粉的吸湿性不同，因此要通过加水，或面粉来调整面团的软硬度，上面的用量只是参考。 b.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软，但不可水分太大，否则成品的口感太粘，也没有弹性。
4.当面团和成团，加入浸泡10分钟并清洗干净的50克葡萄干。
5.和面结束前3分钟，滴些油，约15克。
6.从面包机里取出面团稍微整理成大饼状，放入蒸笼里（下面要垫上一块拧干的湿布，或油纸等）。
7.创造一个温暖的环境让面团发酵。 我是往蒸锅里倒小半锅热水（约40度），将蒸笼放在上面，面团上面用拧干的湿布盖上（防干），然后盖上锅盖，发到2倍大，大约用时1.5小时。 这是发好的状态。
8.发好后点火，用大火蒸，水开后计时约30分钟，焖3分钟。 成品图欣赏
1.南瓜泥的水分含量、面粉的吸湿性不同，因此要通过加水，或面粉来调整面团的软硬度。2.发糕的面团比通常做包子的面团要湿软，但不可水分太大，一定是可以和成团的，否则成品的口感太粘，也没有弹性。3.发糕只要发一次就可。4.不用南瓜用红薯也是一样的，葡萄干也可用其它干果。
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