菜花的卤蛋面
2017-09-08
1.将蟹用牙刷清洗干净。
2.把蟹捆绑好。
3.将姜蓉放入调味碗中，加入香醋、头抽和鱼露，拌匀，调制成蘸汁。
4.将花雕酒、自酿青梅酒按2：1的比例，配制成品尝酒。
5.将蟹肚脐面向上，置于蒸碟中，放入蒸锅中，冷水入锅，大火煮水蒸制。
6.在煮开后，改中火，继续蒸制7分钟后取出。
7.将蒸好的蟹装碟。
8.用厨房剪剪断捆绳。
9.取蘸汁，重新摆放好，稍加整理，即成。
10.大闸蟹蒸制火候最为关键，判断它的火候是否恰到好处，只要打开蟹盖，看到蟹膏刚好凝固，就是最佳的食用火候状态。
大闸蟹在蒸制时，要肚脐面向上，可防止鲜美的蟹汁流失；在冷水入锅蒸制，就可避免蟹只瞬间遇到高温挣扎而自断足脚，影响了成菜的质量。
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