煎饼小屋
2017-08-31
1.建议宰杀鳜鱼从鱼背处剖开 这样一会儿在烹饪的时候更易入味儿 宰鱼的活儿可以委托卖鱼的搞定 一定要让其把鱼鳞刮干净 把鱼腮去除干净 因为鳜鱼的鱼腮相当扎手 洗净后沥干水分 两面撒上少量的盐腌制十几分钟
2.两面撒上少量的盐腌制十几分钟
3.热锅冷油小火是煎鱼的不二法则 同时要煸香姜片去腥
4.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香 此时注意仍是中小火噢
5.姜片煸香后把蒜粒和花椒料煸香 此时注意仍是中小火噢
6.建议只煎一面即可 否则翻面容易造成肉鱼碎掉 煎好之后加入适量开水 同时把盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖 这些最基础的调料加入 转大火炖鱼 如果喜欢吃辣椒的好友 也可以扔几个干辣椒进去
7.加一些陈醋去腥提香效果超好
8.鱼汤炖开十分钟左右之后 可以用勺子不断地浇汁儿 这无疑会促进鱼肉的进一步入味儿 这个过程保持大火
9.约20分钟左右汤汁儿基本收干 撒葱花香菜关火起锅 当然了 如果喜欢鱼汤拌饭 也可以适当留出一些汤汁儿 不必要收汁儿收得特别干
10.这样就轻松搞定红烧鳜鱼了 这里有一个小建议 大家在买鳜鱼的时候尽量买小的 因它小的比大的肉质鲜嫩 over
这里有一个小建议大家在买鳜鱼的时候尽量买小的因它小的比大的肉质鲜嫩over
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