辉牛小姐
2017-08-22
1.椰蓉馅的制作：将黄油融化稍冷却，然后加入椰蓉、糖粉、鸡蛋液搅拌均匀，混合成团，放入冰箱冷藏至变硬。
2.油酥的制作：面粉360克，放入融化的180克熬制好的猪油，揉搓成面团，放入冰箱冷藏约30分钟。
3.水油皮的制作：面粉400克，砂糖40克，水180克，熬制好的猪油140克揉搓混合成面团，放入冰箱冷藏约30分钟。
4.将上述三种原料均匀分割成48份。先将油酥包入水油皮。
5.压扁，幹成椭圆形。
6.由上而下卷起来。
7.压扁，再重复一遍刚才的步骤。
8.然后压成圆形，包入椰蓉馅。
9.包好，收口朝下。
10.如是全部包好，烤盘刷一层色拉油，将其放入。先在上面刷上一层鸡蛋液，等稍干后，用锋利的刀子在上面划十字，将表皮切开。
11.烤箱250度预热5分钟，将烤盘放入，200度上下火烤40分钟左右。
12.新鲜出炉。
猪油起酥效果是最好的，以前用过色拉油刚烤好挺酥，时间长了就会变硬，猪油就一直很松软，酥得掉渣呢。
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