辉牛小姐
2018-02-22
1.6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克。
2.打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态。
3.然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）。
4.制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。
5.然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态。
6.将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
7.然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图。
8.面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡。
9.放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟。
10.出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模。
烘焙前，记得震荡面糊，让气泡散出。烘焙结束后，先震荡几下，让水汽散出再倒扣到高脚网架上，注意冷却架要选择有一定高度的，太低会造成蒸汽反弹回流。
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