月亮的厨房时光
2017-02-09
1.准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
2.酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
3.酸笋盛出备用
4.热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
5.待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
6.下螺蛳不断的翻炒
7.放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
8.放入料酒
9.重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
10.随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
11.起锅之前放入大葱
12.最后放入红透透的红油，色香味俱全
13.葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
14.开动
1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味4.全程大火快炒，不时的翻动
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