调料味儿
2017-04-14
1.为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
2.搅拌均匀
3.加入奶粉和澄面
4.充分搅拌均匀
5.过筛让馅料更细腻
6.隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7.直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8.做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
9.揉搓成油酥面团
10.做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11.然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
12.加入面粉和成水油皮面团
13.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上
14.把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
15.然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用
16.把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
17.用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18.把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
19.全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
20.烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
21.烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦
我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
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