为了亲们不把各种食材弄混,我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方:鸡蛋3个,蛋黄2个,黄油80克,冰糖粉40克,奶粉80克,澄面40克,淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散,加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀,然后加入冰糖粉
搅拌均匀
加入奶粉和澄面
充分搅拌均匀
过筛让馅料更细腻
隔水蒸,隔5分钟后充分搅拌,然后继续蒸,之后要隔2分钟左右就搅拌一次
直到馅料成凝固状,奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
做酥皮。先做油酥。油酥配方:猪油40克,面粉80克
揉搓成油酥面团
做水油皮。水油皮配方:面粉140克,猪油40克,开水60克,转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀
加入面粉和成水油皮面团
两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上
把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次,饧一会备用
把奶黄馅,蛋黄和肉松备好
用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
把饧好的酥皮对折擀开,包裹馅料
全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一点芝麻
烤箱上火170度,下火160度预热,预热完成入烤箱烤25分钟
烤好的奶黄馅的蛋黄酥,皮酥馅馅,口感丰富,是中秋节不错一款月饼哦
我做的油酥皮多,同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
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