兰花饭香
2017-11-20
1.苦瓜去瓢去籽，洗净;
2.再切成和排骨差不多大小的小块，加入1小勺盐拌匀，腌制20分钟;
3.腌制后的苦瓜会涨出一些苦水，用流水冲洗的掉盐份和苦水，放一旁备用;
4.将排骨洗净，放入冷水中焯水，大火煮沸后再略煮几分钟;
5.将焯水后的排骨捞出，用流水冲洗掉浮沫，沥干备用;
6.锅中放入一勺油，爆香姜蒜;
7.倒入排骨，再放入1个八角和几块冰糖;
8.炒至冰糖融化，排骨均匀上色;
9.再倒入1勺黄酒，调入两勺生抽、半勺老抽和少许盐炒匀;
10.倒入开水，水要足够没过排骨;
11.盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟(我用的是铸铁锅,比较易熟，焖煮半个小时，排骨几乎熟透了，所以这个焖煮时间不要照搬，要根据炊具和排骨熟烂程度做调整);
12.排骨焖得差不多熟了，再下入之前处理好的苦瓜;
13.继续小火焖煮几分钟至苦瓜熟透入味即可关火;
14.出锅装盘。
苦瓜先用盐腌制20分钟，会逼出一些苦水，再用水冲洗掉苦水，能够减少苦味。
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