侠客醉酒屋
2017-04-15
1.250克木糖醇、125克水混合搅拌，小火熬成糖浆。
2.倒入容器中，静置备用。
3.制作面皮：转化糖浆75克、植物油25克、枧水1克搅拌。
4.倒入中筋面粉100克，揉成面团，静置1-2小时。
5.制作红豆馅：红豆300克提前一晚泡发，倒入高压锅中，压半小时，
6.加入木糖醇搅拌均匀，盛出备用。
7.制作莲儿馅：莲子300克提前浸泡4小时泡发
8.去芯倒入高压锅压烂。
9.倒入搅拌机，打成泥，倒入锅中煮开，加少量植物油，木糖醇。
10.翻拌均匀，盛出备用。
11.面团揉成小球、馅儿料揉成小球，比例大概为2:8.
12.将面团压扁，包上馅儿料。
13.模具内撒些干粉，一遍脱模。
14.放上包了馅儿的面团，压模。
15.入烤箱，190度烤5分钟。
16.打鸡蛋液。
17.将月饼取出，刷一层鸡蛋液。
18.继续烤15分钟。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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