农家记忆
2018-03-20
1.原料： 皮料：中粉230克，清水130克，酵母粉1克 馅料：猪肉200克，姜10克，盐3克，白糖3克，生抽10克，十三香少许，香油5克，蚝油20克，香葱30克 猪肉加入姜末，一起剁成猪肉馅。 （猪肉选择五花肉效果最佳，纯瘦略感干柴。我用的是带膘里脊，没买到五花，用带点肥肉的代替的。手工剁出来的肉馅最好吃，如果想省事，可以买超市的绞肉馅，回来再加姜末剁下，也是可以的）
2.加入调味料。
3.分次搅入清水。 （清水可以换花椒水，效果更好，用热水泡花椒粒即可。 一定要记得放凉后再搅入，搅入时一点一点加，顺一个方向搅拌，每次都等完全融合了，再次加入清水）
4.搅拌完成的肉馅。 （其实我搅入的也不是很多，因为搅拌比较费力，我也图省事。这个还可以继续搅拌，你可以去卖小笼包的地方观察下他们搅拌好的肉馅状态，那种湿湿软软，快能流动的感觉好吃的肉包要多汁——香葱猪肉包）
5.放入香葱碎。
6.清水化开酵母粉，加入面粉揉匀，静置温暖处发酵至两倍大。 （发酵这一步，放到第一步来操作，揉好了面团再来剁肉就可以了，发酵大约需要1-2小时）
7.将发酵好的面团取出，揉匀。
8.分面剂。 （这个大小完全看个人喜好，我蒸的比平时算小的了，大约50克一个的面剂）
9.擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
10.填上馅。
11.捏褶。 （这一步是最难的了，想要捏出漂亮的褶子，亲们不妨找个视频看看，我也曾发过，在土豆视频网，用户名是双双爱烘焙，其实百度包子捏褶，估计就能出来一大堆，比我包的好看的大有人在，知道了怎么包，剩下的就都是实践了）
12.依次包好，静置醒发下。
13.电饭煲放足量清水，将包子码入蒸篦。 （包子下面我垫的油纸，烘焙油纸裁的，也可以放蒸笼布或者刷油防粘）
14.开启电饭煲蒸玉米模式。 （我选择这个模式，工作20分钟，水开后工作20分钟，所以整个的工作时间还要长一些，大约30分钟）
15.时间到，开锅，开吃吧！
1、清水可以换花椒水，效果更好，用热水泡花椒粒即可。一定要记得放凉后再搅入，搅入时一点一点加，顺一个方向搅拌，每次都等完全融合了，再次加入清水。2、这一步是最难的了，想要捏出漂亮的褶子，亲们不妨找个视频看看，我也曾发过，在土豆视频网，用户名是双双爱烘焙，其实百度包子捏褶，估计就能出来一大堆，比我包的好看的大有人在，知道了怎么包，剩下的就都是实践了。3、我选择这个模式，工作20分钟，水开后工作20分钟，所以整个的工作时间还要长一些，大约30分钟。
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