笨笨妈的厨房
2017-07-28
1.转化糖浆和枧水
2.300克面粉加5克吉士粉混合，用大约225克转化糖浆、6克枧水，100克花生油调和好
3.先放好转化糖浆和枧水搅拌均匀后，一点点倒入面粉，最好是用手搅拌到不沾手即可
4.和好的面用保鲜膜包裹好，大约醒面1小时左右
5.烤箱预热放入花烘熟，因为我自己做五仁月饼馅，所以会麻烦些
6.没买到瓜子仁，家里的南瓜子被我纯手工剥仁
7.黑芝麻用平底锅炒熟
8.核桃仁用烤箱烤至酥脆
9.白芝麻去皮，用平底锅炒熟
10.正常五仁馅是用花生油或调和油加糖粉拌匀，我改良后用黄油取代了其他油，发现做出来的月饼非常好吃，不过成本高了些
11.拌好的馅团好放在盘中备用
12.醒好的面擀成面皮包入五仁馅，因为我不习惯檊，所以每次都是用手按扁包入馅料，放入模具中
13.模具清洗干净待用
14.包好的月饼放入模具中压出漂亮的成品，烤盘铺好锡纸，摆好月饼，表面用喷壸喷一层水，烤箱160度烤5分钟
15.烤5分钟后取出，用刷子在月饼的表面刷一层蛋液，再放入烤箱加热15分钟左右即可
16.烤好的月饼放入保鲜袋中3/5天回油，月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
做好的月饼，放入烤箱之前用喷壶在表面喷点水
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五仁月饼