爱做饭的小妈妈
2017-11-10
1.准备好食材，鸡蛋打成蛋浆，备用。
2.将玉米粒平铺在案板上，平刀面，轻轻将它压裂后，再切几下，得到一部分碎，一部分完整的玉米粒，备用。
3.将里脊肉切成玉米粒般大小，放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉轻轻抓至发粘，然后加入适量的淀粉、抓匀后再放入少许花生油抓匀，然后静置10分钟入味。
4.这是已经腌制好的肉粒。
5.将淀粉放入一碗中，加入淀粉份量5倍的冷开水，搅匀，得到水淀粉。
6.用小煮锅加入1斤清水（约4碗水）再倒入清鸡汤，开大火煮开。
7.将步骤2的碎玉米和步骤4的肉丁一起放入，加入盐、白糖和鸡精调味，煮开后，再煮30秒，然后熄火。
8.将步骤5的水淀粉沿虚线所指的方向，绕圈均匀布淋入汤中。
9.开中火，用小匙边搅动均匀边加热直到水淀粉开始糊化变得透明。
10.当汤羹再次煮开后，熄火。
11.将蛋浆按步骤8的方式布淋入汤中，停顿2~4秒。
12.再用筷以同一方向划散，拉出蛋花后，开大火煮至微沸，即可出锅。
13.出锅装碗，稍加整理即成。
1、这个汤羹有两个熄火投料的步骤，加水淀粉时，是防止高热的沸水让水淀粉注入的瞬间，使它糊化，形成淀粉块（粒），加上水汽泡的作用，得不到清澈透明的汤羹；投入蛋浆时要熄火，是防止蛋浆遇热凝固，拉不出好看的蛋花。2、投入蛋浆时的停顿时间长短，是要让蛋浆似凝固又可以流动的状态下拉出，停顿的时间越短，拉出的蛋花就越细，反之就越长越大。
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