小花妈妈私房菜
2018-01-12
1.菜市场买回来的新鲜草鱼，让老板给切成鱼片，鱼骨头切成块
2.鱼骨头用醋、料酒腌一下，去除土腥味，准备配料的时间腌制鱼骨头刚好
3.今天用到的主要配料都来自我的两个宝贝坛子，以后我会介绍自家腌制健康泡菜的方法
4.泡椒、泡椒剁碎，酸菜切小块，姜切片，蒜切粒（蒜的量要略多一些），小葱切段
5.第一步依然是炸葱油，这是第一个窍门，一定要用葱油，这样才会有特殊的香味哦，有的量略多一些
6.葱油炸好后，下入姜蒜和泡姜泡椒煸炒
7.等到蒜开始泛金黄色泡椒开始散发出香味的时候下入酸菜，这里是第二个窍门，酸菜一定要煸炒，才能去除酸涩味，酸菜鱼的汤汁才鲜美，煸炒的时候一开始会闻到酸涩味，等到酸菜独特的酸香味出来了就可以了
8.加入白开水，然后加入胡椒粉、醋、白酒调味，胡椒粉一定要多放
9.水开后加入腌好的鱼骨头，发火熬煮
10.这时候可以准备鱼片，我们第三个窍门要出场了??，怎么让鱼肉滑嫩又Q弹呢！今天是三斤多的草鱼，磕入两颗鸡蛋清，加入淀粉和胡椒粉适量盐拌匀
11.锅中的鱼骨头差不多中火二十分钟左右，汤汁浓郁了，就可以下入鱼片了，一定要一片片下进去哦！鱼片很好熟，煮两三分钟就可以了
12.然后就可以出锅享用了，这样做出的水煮鱼底汤都鲜美无比，你流口水了吗？??
这道菜有几个要点，去掉鱼骨头的土腥味，鱼肉片怎么裹芡才能滑嫩又不易碎，去除酸菜的生涩味，仔细看我的步骤吧
新鲜的鲢鱼配上最新鲜葱段，放入锅中时的香气会使人流连忘返，欲…
香辣梭边鱼是一款非常美味的家庭版自制健康菜肴。梭边鱼，生姜是…
黄焖黄骨鱼是一道用黄骨鱼和辣椒还有其他的食材一起做出来的食物…
清蒸红尾鱼听起来是一道高大上的菜肴，看着菜名就知道这是一道清…
