小溪美食坊
2018-03-06
1.用料：奶油奶酪17克，细砂糖45克，牛奶35克，蛋黄32克，玉米油17克，低筋粉45克，蛋白67克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺
2.奶油奶酪室温软化，与15克糖倒入碗中。
3.拌匀。
4.加入牛奶，
5.搅拌至无颗粒。
6.加入蛋黄，搅拌均匀。
7.倒入油，
8.拌匀。
9.泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄糊中，
10.以不规则方向拌匀。
11.将塔塔粉加入剩下的糖中，混合均匀。
12.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖打发。
13.成带小弯勾的九分发状态。
14.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
15.倒回蛋白中，
16.小心翻拌均匀。
17.倒入模具中，磕平表面，震出大泡。
18.放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约30-40分钟。
19.出炉后立即倒扣，
20.冷却后翻面，
21.脱模
拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响口感。混合蛋白与面糊时需上下翻拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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