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美味的奶酪戚风蛋糕

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美味的奶酪戚风蛋糕
赵大厨的手艺 2018-02-05

美味的奶酪戚风蛋糕

准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解1)

1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)

步骤二
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解2)

2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态

步骤三
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解3)

3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻

步骤四
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解4)

4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了

步骤五
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解5)

5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

步骤六
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解6)

6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫

步骤七
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解7)

7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)

步骤八
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解8)

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)

步骤九
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解9)

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻

步骤十
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解10)

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡

步骤十一
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解11)

11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟

步骤十二
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解12)

12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)

步骤十三
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解13)

13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却

步骤十四
美味的奶酪戚风蛋糕做法图解14)

14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)

1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!

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