食尚
2018-03-21
1.300克水加入2克酵母。
2.再加入300克高粉。
3.搅拌均匀。
4.加盖保鲜膜室温发酵1小时。
5.然后放入冰箱冷藏发酵16小时以上。
6.冷藏中种面团300克，加入牛奶，鸡蛋，350克高粉，100克糖，盐5克，酵母6克放入搅拌桶中。
7.启动厨师机搅拌面团。
8.面团成团后再加入50克黄油。
9.继续揉至成为可拉出薄膜的延展性面团。
10.然后面团发酵两倍大。
11.面团取460克左右的面团。再分成两份面团滚圆静置。
12.取一份面团擀开，在上面均匀的涂抹豆沙。
13.面团长边卷起成条。封口捏紧。
14.两条面团头部粘连。
15.然后每条在中间切上一刀，分成四条。
16.编成麻花状。
17.面包放入吐司模具中。
18.烤箱底部放入热水，放入模具进行第二次发酵。
19.面包发酵至吐司盒8分满，上面刷蛋液。
20.在撒上一些花生片。
21.烤箱预热180度，放入土司盒烤制40分钟，中间要加盖锡纸。
22.烤好取出脱模冷凉即可。
这属于冷藏酵种方法制作的吐司，口感非常柔软，而且老化的比较慢，一般2-3天面包都可以柔软如初。这个方子的分量可以做两个吐司。
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