赵大厨的手艺
2018-01-03
1.烤盘刷油，裁剪好尺寸合适的油纸铺在烤盘上。
2.蛋黄、15克细糖、蜂蜜用蛋抽搅拌到发白备用。
3.蛋白分三次加入65克细糖，打至接近湿性发泡。
4.半量的蛋白倒入蛋黄糊中。
5.将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
6.筛入低筋面粉。
7.用刮刀将低筋面粉与蛋糊轻轻翻拌均匀，避免消泡，加入剩下的半量打发蛋白，继续翻拌均匀。
8.牛奶煮到快沸腾前加入黄油搅打均匀，倒入面糊中翻拌均匀成为蛋糕糊。
9.将翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，轻震几下，震出大的气泡，迅速抹平表面。入烤箱烘烤13分钟左右，出炉后趁热撕去油纸，放凉。
10.将蛋糕体深色一面朝下，抹上打发至8分起泡的奶油霜（淡奶油加入糖粉打发后，与香草奶油馅拌匀即成为涂抹用奶油霜）。
11.蛋糕体的尾端，也就是卷好后的最外端，用刀切一点点斜角。
12.在距离开始卷蛋糕的一端，大约2cm的地方挤一条香草奶油馅（香草奶油馅的制作麻烦点击北海道戚风）。在离斜角一端3cm的地方放好糖水莲子，然后将蛋糕体卷好。
1、这款蛋糕卷因为用了更多的蛋黄，因此蛋糕本身会更香浓。当然为了避免剩余过多的蛋白，也可以用4个较大的鸡蛋即可。2、低筋面粉最好过筛2、3次。3、夏天打发淡奶油是比较头疼的事情，隔着冰水打发淡奶油，效果会比较好些。4、烘烤蛋糕体需根据自家的烤箱情况来调整时间，蛋糕表面达到需要的颜色即可，我自己的烤箱用了12分钟。5、蛋白打至接近湿性发泡就可以了，当然如果你喜欢蛋糕体有更多的空气感，也就是蛋糕体内的孔更大一些，也可以打到湿性发泡。蛋白打得太硬了可能会导致卷蛋糕的时候容易开裂哦。6、至于如何卷蛋糕体，看一下海苔肉松戚风卷吧，多练习就可以了。7、卷好蛋糕好，用油纸包好，放入冰箱冷藏1个小时定型后，再切片食用。
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